Preparazione

Preparare la crema di nocciole: frullare nel mixer le nocciole con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso (le nocciole rilasceranno parte del loro olio).
Unire a filo, continuando a mixare, un po‘ di olio di semi fino a ottenere una crema. Trasferire in un vasetto: si conserva bene in frigo.
Per l’impasto, separare i tuorli dagli albumi. Accendere il forno a 170°.
Montare gli albumi con 30 g di zucchero e un pizzico di sale. Mettere da parte.
Montare i tuorli con i restanti 80 g di zucchero, poi unire a filo l’olio.
Unire a mano la farina setacciata con il lievito, alternando con la panna liquida.
Incorporare a mano e lentamente gli albumi montati, fino a ottenere un composto consistente.
Dividere l’impasto in due parti. In una metà unire la crema di nocciole.
Frullare i lamponi e unirli all’altra metà di impasto.
Imburrare gli stampini monoporzione. Versare sul fondo un cucchiaio di impasto alle nocciole, poi uno di impasto ai lamponi, partendo dal centro e lasciando che l’impasto si sistemi da solo, senza spingerlo con il cucchiaio.
Alternare gli strati fino ad esaurimento dell’impasto, riempiendo gli stampini solo per 3/4 poiché lieviteranno.
Infornare a 170° per circa 20-25 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare prima di togliere dagli stampini, quindi spolverare con zucchero a velo.