Preparazione

Accendere il forno a 170°C.
Montare in planetaria il burro morbido con lo zucchero, poi unire le uova e i tuorli poco alla volta.
In una ciotola setacciare bene insieme farina, lievito e cacao amaro.
Aggiungere il latte all’impasto, poi incorporare a mano con una frusta le polveri setacciate.
Imburrare gli stampi per le 3 torte e versare l’impasto fino a mezzo centimetro sotto il bordo.
Infornare a 170°C per 35-40 minuti.
Estrarre dal forno, capovolgere gli stampi e far raffreddare completamente.
Una volta freddo, dividere ogni torta in due strati orizzontali: base e strato superiore, per ottenere spazio per il ripieno.
Per la ganache: scaldare la panna sul fuoco fino al bollore, spegnere e versare il cioccolato fondente a pezzi. Mescolare fino a ottenere una crema lucida e omogenea, poi far raffreddare.
Per lo sciroppo al rum: in un pentolino portare a bollore acqua e zucchero fino a completo scioglimento dello zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere il rum.
Prendere la torta più grande: bagnare il primo strato con lo sciroppo, farcire con la ganache usando un sac a poche, bagnare la parte interna del secondo strato e richiudere premendo leggermente. Ripetere lo stesso procedimento con le altre due torte.
Per la pasta di zucchero: scaldare acqua e gelatina in un pentolino finché la gelatina si sciogliere, poi versare sullo zucchero a velo e impastare (si può iniziare in planetaria e finire a mano) fino a ottenere un panetto omogeneo e lavorabile. Se si desidera, aggiungere il colorante durante l’impasto; per più colori, dividere il panetto bianco e colorare le porzioni separatamente.
Per la crema al burro: montare bene lo zucchero a velo con il burro fino a ottenere una crema leggera.
Ricoprire ogni torta, lati e superficie, con un velo sottile e omogeneo di crema al burro: servirà da sigillante per far aderire la pasta di zucchero.
Stendere la pasta di zucchero delle dimensioni della torta e applicarla su ciascuna torta, modellandola bene e rifilando l’eccesso.
Impilare le tre torte una sopra l’altra.
Decorare a piacere, ad esempio con ghiaccia reale, panna o ganache; in questa versione sono stati usati un po‘ di ganache e spray di burro di cacao rosso, spruzzato qua e là in modo non uniforme.