Preparazione

Mescolare in planetaria con il gancio la farina, il miele, 75 g del totale di uova e tuorli, il sale e gli aromi.
Unire poco alla volta le uova rimanenti.
Aggiungere il burro e il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida.
Lavorare l’impasto, eventualmente passando alla foglia: si otterrà un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Far riposare l’impasto per circa 15 minuti.
Nel frattempo imburrare gli stampi da babà e lo stampo ad anello per la torta.
Con le mani, riempire gli stampi con l’impasto fino a 1/3 della loro altezza.
Mettere a lievitare in luogo tiepido (ad esempio nel forno spento con la luce accesa) per almeno 2 ore, finché l’impasto non supera il bordo dello stampo.
Riscaldare il forno a 180°C e infornare per circa 30 minuti.
Sformare subito i babà e la torta appena cotti e lasciarli raffreddare.
Preparare lo sciroppo mettendo in pentola tutti gli ingredienti indicati e portando a bollore. Spegnere e lasciar intiepidire leggermente: deve restare comunque abbastanza caldo.
Immergere i babà nello sciroppo caldo, lasciarli inzuppare bene, poi scolarli, strizzarli delicatamente e disporli su una gratella per far scolare il liquido in eccesso.
Procedere allo stesso modo con la torta, inzuppandola bene e scolandola e strizzandola con molta attenzione data la maggiore fragilità.
Servire i babà classici così come sono, mentre la torta va decorata con panna montata e ciliegie candite o sotto spirito.