Preparazione

Per la frolla salata: in una ciotola mettere la farina, il sale, il burro morbido a pezzettini, il rosmarino e l’uovo. Impastare fino a formare una pasta omogenea.
Formare una palla e metterla in frigo per 20 minuti. Intanto preparare il ripieno.
Per il ripieno: frullare in un mixer la burrata, il prosciutto cotto e le olive, fino ad ottenere un composto ben sminuzzato.
Estrarre dal mixer metà del composto e metterlo da parte.
Unire il formaggio spalmabile al composto rimasto nel mixer e frullare ancora, fino a ottenere una crema.
Estrarre la pasta frolla dal frigo, stenderla e coppare dei cerchietti. Rivestire con questi 8 stampi da tartellette.
Farcire con il ripieno senza formaggio spalmabile (quello messo da parte), coprire con una fettina di pomodoro ciliegino e un pizzico di origano.
Infornare a 165° per 20 minuti.
Coppare altri 8 dischetti di frolla e conservarli in frigo fino a quando le prime tartellette non saranno cotte.
Queste ultime 8 tartellette andranno cotte in bianco: quando le prime tartellette sono cotte, estrarle dal forno, attendere 5 minuti, sformarle e riempire lo stampo con le basi rimanenti.
Cuocere le basi a 165° per 15 minuti.
Estrarre le basi dal forno e lasciarle raffreddare completamente.
Riempire le basi fredde con il ripieno cremoso al formaggio spalmabile, usando una sac a poche con bocchetta a stella.
Decorare la sommità della crema con mezza oliva.