Preparazione

Tritare le mandorle con gli amaretti fino a ridurli in polvere fine.
In una ciotola setacciare la farina e unire la polvere di mandorle e amaretti, il caffè solubile, le spezie e il lievito.
In un’altra ciotola montare a crema il burro con lo zucchero a velo e la panna.
Aggiungere le uova e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Unire piano, a mano, con movimenti dal basso verso l’alto, tutte le polveri preparate in precedenza. Mescolare quel tanto che basta per amalgamare.
Riempire 4 formine da mini plumcake con l’impasto e infornare per 20 minuti a 165-170°C.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Una volta freddi, sformare i plumcake e spolverizzarli con zucchero dorato per un tocco di luce.
Nel frattempo preparare la salsa: in un pentolino portare a bollore il latte con la panna.
In una ciotola unire lo zucchero ai tuorli e mescolare subito per non rovinare le uova.
Quando il latte è quasi in ebollizione, versarlo lentamente sul composto di uova e zucchero mescolando bene.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere una temperatura di 80-82°C, mescolando sempre, finché la crema vela il cucchiaio.
Togliere dal fuoco, aggiungere il liquore al caffè e continuare a mescolare per raffreddare il composto. La salsa risulterà fluida, non densa.
Servire i plumcake accompagnati dalla salsa: si possono presentare tutti insieme con la salsa in una salsiera, oppure disporre in 4 piattini singoli con un plumcake e un paio di cucchiaini di salsa ciascuno.