Preparazione

Pan di Spagna: montare zucchero, uova e tuorli in planetaria fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Versare il composto e infornare a 160°C per circa 22 minuti; lasciar raffreddare completamente.
Crema Pasticcera: portare a bollore il latte. Nel frattempo preparare il pastello mescolando zucchero, tuorli, farina, amido di riso, bacca di vaniglia e buccia di limone.
Versare il latte bollente nel pastello e mescolare finché non si forma una crema della giusta consistenza, rimettendo eventualmente sul fuoco.
Lasciar raffreddare la crema, quindi aggiungere le gocce di cioccolato fondente e amalgamare.
Bagna: far bollire insieme acqua e zucchero a circa 100°C, poi lasciar raffreddare.
Farcitura: tagliare il pan di Spagna a metà, bagnare con la bagna, trasferire la crema pasticcera in una sac à poche e farcire la base.
Richiudere con la parte superiore del pan di Spagna.
Montare la panna con lo zucchero; mettere una parte in una sac à poche con bocchetta a stella.
Ricoprire il pan di Spagna con la panna rimanente usando una spatola.
Decorare la torta con la panna nella sac à poche e, a piacere, aggiungere gocce di cioccolato fondente sulla superficie.