Preparazione

Fondete il burro e unitelo ai biscotti digestive sbriciolati, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando il composto risulterà asciutto al tatto, stendetelo sulla base di una tortiera apribile lateralmente e ponete in frigorifero fino alla preparazione del composto al caprino.
Scaldate lo zucchero con la panna liquida; durante il bollore aggiungete la gelatina e il cioccolato bianco, mescolando con una frusta.
Unite il caprino al composto e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
Versate il composto al caprino sopra la base di biscotti e riponete in frigorifero per almeno due ore, fino a quando risulterà sodo al tatto.
Preparate il gelè di kiwi: idratate la gelatina con acqua in quantità pari a cinque volte il suo peso.
Scaldate 100 g di polpa di kiwi, unite la gelatina idratata e lo zucchero, mescolando fino a scioglimento completo.
Aggiungete la restante polpa di kiwi e mescolate.
Versate il gelè sopra il composto al caprino, all’interno della tortiera, e lasciate rassodare in frigorifero.