Preparazione

Per il pan di Spagna: montare le uova e i tuorli con lo zucchero e il miele.
Aggiungere a mano le farine e il cacao setacciato.
Versare il composto in uno stampo quadrato e cuocere a 160°C per 20-25 minuti.
Per la crema al brandy: portare a bollore il latte.
Nel frattempo, miscelare i tuorli con zucchero, amido, aromi e infine il brandy.
Versare una parte del latte bollente sul composto di tuorli per temperarlo, poi riversare tutto nel pentolino.
Continuare a cuocere mescolando finché la crema non diventa densa e cremosa.
Stendere la crema su una teglia con carta forno e far abbattere (raffreddare rapidamente).
Per la ganache: riscaldare la panna finché non arriva a bollore, poi versarla sul cioccolato fondente.
Amalgamare bene fino a ottenere una ganache lucida e omogenea.
Dividere il pan di Spagna in due strati e tagliarlo a cubetti.
Distribuire la crema al brandy sul lato inferiore di ogni cubetto e richiudere con lo strato superiore di pan di Spagna.
Farcire tutti i cubetti, quindi adagiarli su una griglia.
Colare la ganache sopra i cubetti fino a ricoprirli completamente.
Cospargere con cocco rapè o granella di nocciole e lasciare raffreddare prima di servire.