Tortino di fagioli
Tortino di fagioli
Ingredienti
Per la frolla alla cannella:
125 g di burro
125 g di zucchero
50 g di uova
250 g di farina
5 g di cannella in polvere
Per il ripieno:
400 g di fagioli rossi (lasciati a mollo in acqua per 12 ore)
200 g di zucchero
Acqua q.b.
100 g di uovo
Per il bisquit al cacao:
125 g di albume
125 g di zucchero
90 g di tuorlo
37 g di cacao
125 g di burro
125 g di zucchero
50 g di uova
250 g di farina
5 g di cannella in polvere
Per il ripieno:
400 g di fagioli rossi (lasciati a mollo in acqua per 12 ore)
200 g di zucchero
Acqua q.b.
100 g di uovo
Per il bisquit al cacao:
125 g di albume
125 g di zucchero
90 g di tuorlo
37 g di cacao
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce insolito e sorprendente, dove la dolcezza dei fagioli rossi incontra la fragranza della frolla alla cannella e la morbidezza di un bisquit al cacao. Una ricetta da provare per chi ama sperimentare in cucina.
Consigli:
• Durante la bollitura dei fagioli, controllare periodicamente il livello dell’acqua per evitare che si asciughi troppo, mantenendola sempre circa un centimetro sopra i fagioli.
Un dolce insolito e sorprendente, dove la dolcezza dei fagioli rossi incontra la fragranza della frolla alla cannella e la morbidezza di un bisquit al cacao. Una ricetta da provare per chi ama sperimentare in cucina.
Consigli:
• Durante la bollitura dei fagioli, controllare periodicamente il livello dell’acqua per evitare che si asciughi troppo, mantenendola sempre circa un centimetro sopra i fagioli.
Preparazione
Ripieno: bollire i fagioli con acqua e zucchero fino a cottura completa, aggiungendo sempre acqua quando diminuisce, mantenendo il livello circa un centimetro più alto dei fagioli. La cottura richiederà circa 2 ore.
Dopo la cottura, lasciar raffreddare il composto di fagioli e aggiungere le uova prima di infornare.
Frolla: montare il burro con lo zucchero e le uova, poi incorporare la farina e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto con la frolla, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli.
Unire le polveri a mano, quindi stendere il composto su una teglia, spalmando leggermente per ottenere l’altezza desiderata.
Cuocere il bisquit a 200 gradi per 5 minuti.
Montaggio: riprendere la frolla riposata e stenderla fino a mezzo centimetro di spessore, sistemandola nelle formine già imburrate.
Con un coppapasta, tagliare il bisquit nella misura adatta e adagiarlo sul fondo, sopra la frolla.
Versare il composto di fagioli fino ai bordi e cuocere a 170 gradi per 20 minuti.
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