Preparazione

Per i bignè: in una pentola versare l’acqua, il burro e il sale, quindi portare a bollore.
Una volta raggiunto il bollore, aggiungere l’amido di mais e la farina di riso precedentemente miscelati insieme, mescolando rapidamente.
Trasferire il composto in planetaria e aggiungere le uova a filo, continuando a lavorare fino al completo raffreddamento del composto.
Versare il composto in un sac à poche e dressare i bignè su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti.
Per il ripieno: tagliare a cubetti le zucchine e saltarle in padella con un filo d’olio, sale, pepe e un po‘ d’acqua.
Durante la cottura aggiungere la paprika e la noce moscata.
Nel frattempo setacciare la ricotta per renderla cremosa.
Una volta cotte le zucchine, unirle alla ricotta e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in un sac à poche e farcire i bignè, precedentemente raffreddati e tagliati.
Per la salsa: tritare finemente l’aglio e l’erba cipollina.
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti della salsa fino a ottenere un composto omogeneo.
Conservare la salsa in frigorifero fino al momento di servire.