Preparazione

Cuocere la zucca in forno e lasciarla raffreddare.
Montare in planetaria le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Asciugare la zucca con carta assorbente e aggiungerla alle uova poco per volta.
Aggiungere il burro ammorbidito e la farina setacciata, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungere il baking e il cacao setacciato, per evitare la formazione di grumi.
Amalgamare bene, poi aggiungere i pezzettini di cioccolato e il rosmarino, mescolando in modo che si distribuiscano uniformemente.
Versare il composto in pirottini imburrati e infornare in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.
Per la crema: scaldare in un pentolino il latte e la panna fino a portarli a bollore.
Nel frattempo, cuocere a vapore la zucca e ridurla in purea.
In una ciotola versare i tuorli, aggiungere lo zucchero e montare con una frusta.
Versare il latte e la panna caldi sul composto di tuorli e zucchero, mescolando velocemente.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere una temperatura di circa 83°C.
Togliere dal fuoco, aggiungere la purea di zucca, amalgamare bene e lasciare raffreddare la crema.