Preparazione

Per la frolla: mettere in planetaria il burro morbido e la farina e procedere alla sabbiatura del composto.
Aggiungere le uova con lo zucchero e continuare ad amalgamare.
Stendere il composto su carta forno e finire di amalgamarlo.
Far riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
Per la crema pasticcera: scaldare il latte sul fuoco.
Al raggiungimento di una leggera ebollizione, versare una parte del latte caldo sui tuorli precedentemente amalgamati con gli aromi e le polveri (farina, amido di riso, zucchero).
Incorporare tutto il latte rimasto e rimettere il composto sul fuoco fino a completa cottura.
Versare il composto su una placca, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.
Per il ripieno: tagliare le banane a fette (3-4 fette ciascuna) e spadellarle con una noce di burro.
Aggiungere zucchero e cannella q.b. e continuare la cottura in padella.
Per la meringa svizzera: mettere in un pentolino gli albumi e lo zucchero e scaldare sul fuoco fino al raggiungimento di 60 gradi.
Versare il composto in planetaria e montare fino al completo raffreddamento.
Trasferire la meringa in un sac à poche con beccuccio a stella piccolo.
Per l’assemblaggio: stendere la frolla, foderare una teglia, bucherellarla e cuocere in bianco a 160 gradi per 20 minuti.
Versare la crema pasticcera all’interno del guscio di frolla cotto.
Adagiare sopra le fettine di banana caramellate.
Coprire la superficie con ciuffi di meringa svizzera e flambare.