Preparazione

PER LA BASE: Sciogliere il cioccolato con l’olio. Mescolare le uova con lo zucchero finché il composto diventa ben amalgamato e spumoso.
Stemperare il cioccolato e l’olio con poco composto di uova e zucchero, quindi incorporare i due composti aggiungendo la cannella e la buccia dell’arancia.
Stemperare il succo di arancia con una piccola dose di composto, quindi incorporarlo al resto dell’impasto.
Aggiungere, poco per volta, farina, cacao e baking setacciati insieme. Quando tutte le polveri sono incorporate e il composto è uniforme, stendere in una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti.
PER LO SCIROPPO: Versare in una pentola acqua e zucchero, scaldare fino al bollore.
Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare per qualche minuto, quindi inserire le stecche di cannella e lasciar raffreddare completamente.
PER LA CREMA STREGA: Tritare il cioccolato fondente. Scaldare a bagnomaria il latte e il liquore strega.
In un altro contenitore, mescolare l’amido di riso con lo zucchero, quindi unire all’uovo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Stemperare questo composto con una piccola dose di latte e strega caldi, quindi versare il tutto nei liquidi sul fuoco, mescolando continuamente.
Continuare a mescolare finché il composto comincia ad addensarsi; a questo punto togliere dal fuoco e versare sul cioccolato tritato, emulsionando bene.
Stendere su una teglia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
PER LA MERINGA ITALIANA: Versare in una pentola acqua e zucchero, mettere sul fuoco a scaldare.
Al raggiungimento del bollore, iniziare a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge 121°C, togliere dal fuoco e versarlo a filo sugli albumi, continuando a montare fino al completo raffreddamento.
PER LA CREMA SEMIFREDDO: Idratare la gelatina in acqua, strizzarla bene e scioglierla scaldandola con poca panna.
Montare la panna restante.
Prendere poca crema strega e stemperare la gelatina, quindi unire il tutto alla restante crema strega.
Stemperare la meringa con una parte di crema per uniformare le masse, poi incorporare il composto di crema e meringa alla crema restante.
Aggiungere la panna montata, avendo cura di stemperarla prima con una parte del composto.
PER IL MONTAGGIO DEL DOLCE: In uno stampo, inserire uno strato di torta al cioccolato e arancia spesso circa un centimetro e mezzo.
Bagnare con lo sciroppo alla cannella.
Riempire lo stampo con la crema semifreddo.
Mettere in congelatore e far solidificare bene prima di servire.
Decorare a piacere con trucioli di cioccolato fondente, arance caramellate e cannella.