Nocciolosa all’arancia
Nocciolosa all’arancia
Ingredienti
Per la frolla viennese:
280 g di burro
180 g di zucchero a velo
160 g di polvere di nocciole
60 g di albumi
400 g di farina debole
Un pizzico di sale
Zeste di 1 arancia
Per la confettura al latte e arancia:
800 g di latte intero
200 g di panna
200 g di zucchero
50 g di glucosio
50 g di miele
20 g di granella di nocciole
10 g di cointreau
10 g di cioccolato fondente al 55%
280 g di burro
180 g di zucchero a velo
160 g di polvere di nocciole
60 g di albumi
400 g di farina debole
Un pizzico di sale
Zeste di 1 arancia
Per la confettura al latte e arancia:
800 g di latte intero
200 g di panna
200 g di zucchero
50 g di glucosio
50 g di miele
20 g di granella di nocciole
10 g di cointreau
10 g di cioccolato fondente al 55%
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta elegante e golosa che unisce la fragranza della frolla viennese alle nocciole con la dolcezza intensa di una confettura al latte profumata d’arancia e cointreau. Un dolce a strati, raffinato nella presentazione e ricco di sapore.
Consigli:
• Mantenere la confettura piuttosto fluida quando si aggiunge il cioccolato fondente, poiché quest’ultimo ha un effetto astringente che la rende più densa.
Una torta elegante e golosa che unisce la fragranza della frolla viennese alle nocciole con la dolcezza intensa di una confettura al latte profumata d’arancia e cointreau. Un dolce a strati, raffinato nella presentazione e ricco di sapore.
Consigli:
• Mantenere la confettura piuttosto fluida quando si aggiunge il cioccolato fondente, poiché quest’ultimo ha un effetto astringente che la rende più densa.
Preparazione
Per la frolla: in planetaria, mettere il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e le zeste dell’arancia, e montare con la foglia.
Aggiungere la polvere di nocciole e la farina, precedentemente setacciate.
Formare un panetto e lasciar riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Per la confettura al latte: mettere in un pentolino il latte, la panna, lo zucchero, il glucosio e il miele, e lasciar cuocere fino a raggiungere i 110°C.
Aggiungere la granella di nocciole e il cointreau.
Per l’aggiunta del cioccolato fondente (55%), lasciare la confettura piuttosto fluida, poiché il cioccolato ha un potere astringente.
Lasciar raffreddare la confettura.
Montaggio: stendere la frolla molto sottile e coppare 5 strati della forma desiderata.
Cuocere in forno ventilato a 160°C per circa 10-15 minuti.
Terminata la cottura, lasciar raffreddare completamente i dischi di frolla.
Sovrapporre i dischi alternandoli con uno strato sottile di confettura al latte e arancia.
Decorare a piacere.
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