Preparazione

Pan di spagna al cacao: montare le uova intere con la scorza di limone, i tuorli, lo zucchero e il miele fino a ottenere un composto spumoso e leggero.
Incorporare delicatamente con una frusta il cacao e la farina setacciati.
Versare il composto negli stampi e infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Utilizzare il pan di spagna in eccesso per realizzare i cubetti che serviranno a decorare la torta.
Crema diplomatica: preparare una crema pasticcera classica portando quasi al bollore il latte con una parte dello zucchero.
A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero rimasto, la farina e l’amido di mais setacciati.
Non appena il latte sfiora il bollore, incorporarlo poco alla volta al composto di tuorli.
Unire i due composti e cuocere a fiamma bassissima, mescolando, fino alla densità desiderata, senza superare gli 82°C.
Versare la crema su una superficie ampia, coprire con pellicola a contatto e lasciar riposare in frigorifero.
A parte, montare la panna e utilizzarla per alleggerire la crema pasticcera una volta fredda.
In fase di farcitura della torta, aggiungere agli strati di crema le amarene tagliate a pezzetti.
Bagna al limone: unire tutti gli ingredienti in un tegamino e portare quasi a bollore. Lasciar raffreddare.
Bagnare ogni strato di pan di spagna, a partire dal secondo strato dalla parte superiore.
Gelè al limone: idratare la gelatina in circa 10 g di acqua fredda; nel frattempo scaldare in un pentolino il succo di limone con lo zucchero.
Strizzare la gelatina idratata e scioglierla nel composto caldo.
Versare il composto in un anello d’acciaio con la base rivestita di pellicola ben fissata e riporre in frigorifero fino a completa solidificazione.
In fase di decorazione, posizionare il disco di gelè ottenuto al centro della torta.