Preparazione

Nella planetaria, mettere zucchero, sale e burro e amalgamare fino a quando il burro si sarà ammorbidito.
Aggiungere il tuorlo e la buccia di limone grattugiata, poi la farina, amalgamando per pochi secondi.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in abbattitore per 15 minuti prima di utilizzarla.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: mettere in un pentolino panna e latte e portare quasi a bollore.
In una boulle mettere i tuorli e lo zucchero ed emulsionare con la frusta, aggiungere gli aromi e poi l’amido.
Quando panna e latte saranno caldi, versarne un po‘ nel composto di uova, zucchero e amido, mescolando.
Riversare tutto sul restante latte e panna e mescolare con la frusta fino a quando la crema non si addensa.
Una volta addensata, far raffreddare la crema.
Stendere la pasta frolla a 4 mm di spessore, foderare una tortiera e bucherellare il fondo.
Cuocere in forno per 15 minuti circa (temperatura da verificare, indicata come ’10°‘ nel testo originale).
Quando la pasta frolla sarà cotta e raffreddata, versare dentro la crema pasticcera e adagiare la frutta a piacimento.
Spennellare con la gelatina.
Prima di servire, metterla in frigo.