Preparazione

Cannoncini: monto burro e zucchero e aggiungo albume e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendo a cerchi dello spessore di 3 mm e cuocio in forno ventilato a 180 gradi per 4o 5 minuti. Una volta sfornati i cerchi ,li avvolgo attorno a dei cannoncini di metallo e lascio asciugare e raffreddare. Appena raffreddati ,ricavo da un cannoncino un anello diagonale, tagliando direttamente la pasta sigaretta ancora sulla struttura di metallo in modo da non sfaldarlo . Ricavo tre anelli obliqui di pasta sigaretta ,pronti per essere farciti. Mousse alla citronella: monto albume e zucchero a becco di pappagallo. Sciolgo la gelatina in acqua a bagno maria e integro negli albumi a neve. Monto la panna, aromatizzata precendentemente tutta la notte con citronella e una scorza di limone, e tramite l’alleggerimento delle masse, incorporo gli albumi e la panna. Metto in una sac a poche con bocchetta stellata e metto in frigo . Coulis di frutti di bosco: faccio uno sciroppo 30 be con acqua e zucchero in un pentolino a fuoco basso. A parte ,frullo i frutti di bosco ,li incorporo nello sciroppo e faccio bollire per 2 o 3 minuti. Metto a freddare. IMPIATTAMENTO: Prendo il piatto a scodella e adagio il coulis di frutti di bosco sul fondo della fondina, riempiendola tutta. Prendo 3 cannoncini e li riempio di mousse alla citronella e li adagio al centro dello specchio di frutti di bosco. Guarnisco con foglie di citronella