Preparazione

Iniziare la preparazione portando a bollore il latte con l’arancia grattugiata, la bacca di vaniglia e metà dello zucchero . Nel frattempo in una ciotola lavorate le uova, con la polpa di vaniglia, un pizzico di sale e la restante parte di zucchero . Dopo aver amalgamato bene il composto aggiungete il latte bollente e continuate a mescolare . Infine versate il composto negli stampini e cuocete a bagnomaria a 180 °C per circa 50 minuti . Togliete gli stampi dal bagnomaria e lasciateli raffreddare . Intanto preparate il caramello cuocendo a secco poco alla volta lo zucchero , poi aggiungete l’acqua bollente e portare a 106 °C infine aggiungere l’amaretto. Sfornate su un piatto da portata il creme caramel e colate sopra il caramello e decorate con dei fili ottenuti con il caramello .