Preparazione

Come prima cosa separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve con una frusta elettrica. Sbattete poi i tuorli con lo zucchero fino a quando non otterrete un composto chiaro: aggiungete quindi il mascarpone, amalgamate bene e aggiungere il cucchiaio di rum. A questo punto aggiungete poco alla volta gli albumi montati a neve mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto e tenete in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo mettete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso: quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto. Mettete il tegame a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio e, con uno sbattitore elettrico, montate il composto fino a quando diventerà cremoso, denso e solido: a questo punto mettete in una sacca da pasticcere e tenete in frigorifero. Tritate i biscotti grossolanamente, metteteli in una ciotola, aggiungete le gocce di cioccolato ed il rum e fate insaporire il tutto. Mettete sulla base di un bicchiere i biscotti, fate uno strato di ganache al cioccolato, uno di crema di mascarpone e completate con i fiocchi di cioccolato.