Preparazione

Per la frolla: in una boulle mettere tutti gli ingredienti tranne la farina e il cacao, e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere le polveri (farina e cacao) e formare una pasta soda e liscia.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla a uno spessore di circa 5 mm e coppare dei dischi di circa 8-9 cm di diametro.
Allungare i dischi su due estremità opposte e avvolgerli in lunghezza attorno alle canne di metallo, sigillando i lembi sovrapposti con un po‘ di uovo sbattuto per farli aderire.
Friggere i cannoli in olio di semi insieme alla canna di metallo, che va rimossa solo una volta cotti.
Per il ripieno: cuocere i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di mezzo limone.
Una volta cotti, frullare il composto con il minipimer e lasciarlo raffreddare completamente.
Unire la salsa di frutti di bosco ormai fredda alla ricotta e amalgamare bene.
Riempire i cannoli con il ripieno di ricotta e frutti di bosco aiutandosi con un sac à poche.