Preparazione

Battere le fette di petto di pollo avvolte nella pellicola con il batticarne.
Passare il petto di pollo in un piatto con olio, pepe, sale e rosmarino tritato.
Per il ripieno: sbollentare la patata con tutta la buccia.
Una volta cotta, schiacciarla con lo schiacciapatate e aggiungere sale, pepe, noce moscata e albume q.b. per creare una sorta di purè.
Farcire il petto di pollo con uno strato di purè, una fetta di prosciutto e della scamorza affumicata.
Arrotolare il tutto e fermare con degli stecchini.
Passare gli involtini nel pangrattato.
Adagiare in una teglia con un filo d’olio e un rametto di rosmarino e infornare per 20 minuti a circa 180°C.