Petto di pollo ripieno di gamberetti su guanciale croccante e crema di scalogno
Petto di pollo ripieno di gamberetti su guanciale croccante e crema di scalogno
Ingredienti
Per il rollè:
100 g di petto di pollo
2 gamberetti
Sale q.b.
20 g di scalogno
3 fette di guanciale
Olio q.b.
Per la crema:
40 g di scalogno
Zucchero di canna q.b.
40 g di guanciale
100 g di petto di pollo
2 gamberetti
Sale q.b.
20 g di scalogno
3 fette di guanciale
Olio q.b.
Per la crema:
40 g di scalogno
Zucchero di canna q.b.
40 g di guanciale
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo scenografico che trasforma il petto di pollo, carne magra e delicata, in un piatto ricco di contrasti: il ripieno di gamberetti, il guanciale croccante e una crema di scalogno avvolgente completano la preparazione.
Un secondo scenografico che trasforma il petto di pollo, carne magra e delicata, in un piatto ricco di contrasti: il ripieno di gamberetti, il guanciale croccante e una crema di scalogno avvolgente completano la preparazione.
Preparazione
Aprire il petto di pollo per renderlo uniforme e batterlo per ampliarne la superficie.
Salare q.b.
Adagiare i gamberetti sul petto di pollo per il ripieno e arrotolarlo su se stesso.
Chiudere il rollè nella pellicola e immergerlo in una pentola d’acqua portata precedentemente a bollore e poi tolta dal fuoco; lasciarlo cuocere per 30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, togliere il rollè dalla pellicola e saltarlo in padella con lo scalogno.
Tagliare a fette il guanciale e saltarlo in padella per renderlo croccante.
Impiattare adagiando il rollè sul guanciale croccante.
Per la crema di scalogno: fare appassire lo scalogno in padella con olio e zucchero di canna.
Aggiungere il guanciale e sfumare con vino bianco.
A cottura ultimata, frullare grossolanamente il composto e nappare il rollè con la crema ottenuta.
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