Preparazione

Preriscaldare il forno a 160°C.
Per la frolla, sabbiare la farina con il burro, aggiungere lo zucchero e amalgamare bene, poi incorporare le uova. Formare un disco con l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Scottare velocemente le pere in un tegame con lo zucchero e la scorza d’arancia, poi sfumare con il whisky. Lasciar raffreddare.
Su una spianatoia stendere la pasta frolla con uno spessore di 5 mm e foderare una teglia per torte ben imburrata (volendo si possono creare anche tortini monoporzione). Riporre in frigorifero per altri 30 minuti.
Per il frangipane, montare a crema il burro con lo zucchero. Continuando a montare, aggiungere le uova una alla volta fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorporare la farina di nocciole e la farina.
Togliere la frolla dal frigorifero e farcirla alternando le pere al whisky e il frangipane.
Infornare a 160°C per circa 30 minuti.
Per la salsa al caramello, sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere lo zucchero e far formare un caramello. Unire la panna e mescolare. Lasciare il composto a fuoco basso per circa 15 minuti, poi aggiungere il sale e il whisky.
La salsa può essere servita calda o fredda, a piacere.
Una volta sfornata, decorare la torta a piacere e servire con la salsa al caramello.