Preparazione

Per la frolla: lavorare il burro con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungere le uova e i tuorli, quindi incorporare la farina, formando un impasto liscio e morbido.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Stendere la pasta frolla e adagiarla nello stampo scelto.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.
Per la crema: portare a bollore l’acqua e il succo di limone.
In una ciotola a parte, emulsionare uova, tuorli, amido di mais, zucchero, timo tritato e buccia di limone.
Versare il liquido bollente sul composto di uova, mescolando bene.
Rimettere il composto sul fuoco, aggiungere la gelatina (precedentemente ammollata) e il rum bianco, continuando a mescolare finché la crema non si addensa.
Per la meringa all’italiana: portare acqua e zucchero a 121°C, ottenendo uno sciroppo.
Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C, iniziare a montare gli albumi a parte.
Una volta che lo sciroppo arriva a 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati, continuando a montare fino a ottenere una meringa liscia e lucida.
Distribuire la crema al limone sulla base di frolla cotta.
Decorare con ciuffetti di meringa all’italiana.
Con l’aiuto di un cannello a fiamma ossidrica, imbrunire leggermente la superficie della meringa.