Preparazione

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido di mais e mescolare.
Spremere i limoni e filtrare 120 g di succo.
In una casseruola portare a bollore l’acqua con il succo di limone.
Versare il composto bollente a filo sui tuorli montati, continuando a sbattere.
Cuocere il composto mescolando continuamente fino all’addensamento della crema.
Lasciar raffreddare la crema, protetta con pellicola a contatto.
Montare a neve i 2 albumi.
Travasare la crema fredda in una ciotola e alleggerirla con la panna.
Incorporare la meringa (gli albumi montati) alla crema.
Distribuire la mousse nelle coppette e porre in frigorifero.