Preparazione
Lavorare 3 uova con 70 grammi di zucchero in un pentolino tenuto a bagnomaria, fino a ottenere una crema soffice e molto gonfia. Far raffreddare e unire poco alla volta la farina attraverso un setaccio e il burro ammorbidito. Versare in uno stampo imburrato e infarinato e far cuocere in forno moderato per 30/40 minuti. Sfornare, far raffreddare e tagliare la torta in due parti. Sbattere 1 tuorlo con 40 grammi di zucchero finché non si ottenga una crema bianca e spumosa, quindi aggiungere il latte a temperatura ambiente sempre mescolando. Immergere il contenitore in acqua fredda e unire lentamente la colla di pesce, ammollata in acqua fredda e poi sciolta a bagnomaria e il caffè solubile. In ultimo incorporare la panna montata. Farcire con la crema l’interno della torta e tutta la parte esterna, bordi compresi.