Cuore al caffè
Cuore al caffè
Ingredienti
60 g di farina
4 uova (3 per la base, 1 tuorlo per la crema)
110 g di zucchero (70 g per la base, 40 g per la crema)
25 g di burro
5 g di caffè solubile
25 g di latte
250 g di panna montata
Chicchi di caffè tostati q.b.
1 foglio di colla di pesce
40 g di glucosio (per il caramello)
40 g di acqua (per il caramello)
80 g di zucchero (per il caramello)
4 uova (3 per la base, 1 tuorlo per la crema)
110 g di zucchero (70 g per la base, 40 g per la crema)
25 g di burro
5 g di caffè solubile
25 g di latte
250 g di panna montata
Chicchi di caffè tostati q.b.
1 foglio di colla di pesce
40 g di glucosio (per il caramello)
40 g di acqua (per il caramello)
80 g di zucchero (per il caramello)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce goloso e delicato, con l’inconfondibile aroma di caffè racchiuso in una morbida copertura cremosa: perfetto per chi ama i contrasti tra pan di Spagna soffice e crema vellutata.
Un dolce goloso e delicato, con l’inconfondibile aroma di caffè racchiuso in una morbida copertura cremosa: perfetto per chi ama i contrasti tra pan di Spagna soffice e crema vellutata.
Preparazione
Lavorare 3 uova con 70 g di zucchero in un pentolino a bagnomaria, fino a ottenere una crema soffice e ben gonfia.
Far raffreddare e incorporare poco alla volta la farina setacciata e il burro ammorbidito.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno moderato per 30-40 minuti.
Sfornare, far raffreddare completamente e tagliare la torta in due dischi.
In una ciotola, sbattere 1 tuorlo con 40 g di zucchero fino a ottenere una crema bianca e spumosa.
Aggiungere il latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare.
Immergere il contenitore in acqua fredda e incorporare lentamente la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta a bagnomaria) e il caffè solubile.
Incorporare infine la panna montata, mescolando delicatamente.
Farcire con la crema l’interno della torta e ricoprire anche la parte esterna, bordi compresi.
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