Delizia al Pan di spagna bagnata con sciroppo di amarena farcita con crema al cioccolato bianco e crema alle nocciole.
Delizia al Pan di spagna bagnata con sciroppo di amarena farcita con crema al cioccolato bianco e crema alle nocciole.
La Delizia al Pan di Spagna è un dessert sontuoso, ideale per celebrare occasioni speciali o per concludere un pasto importante con una nota di raffinata dolcezza. Questo dolce stratificato unisce la leggerezza del pan di Spagna, sapientemente bagnato con sciroppo di amarena, alla ricchezza di due creme vellutate: una al cioccolato bianco con gocce di fondente e una pasticcera alle nocciole.
La preparazione richiede cura e attenzione, specialmente nella montatura di uova e tuorli per il pan di Spagna, passaggio fondamentale per ottenere una base soffice e areata. L'equilibrio tra le diverse consistenze e sapori rende questa torta un'esperienza gustativa complessa e appagante, perfetta per chi ama i dolci elaborati ma armoniosi.
Ingredienti
Per il pan di spagna (tortiera da 18 cm di diametro):
200 g di uova
125 g di zucchero
125 g di farina debole
40 g di tuorli
La buccia di 1 limone
1 bacca di vaniglia
Per la bagna allo sciroppo di amarene:
60 ml di sciroppo di amarene
180 ml di acqua
Per la crema al cioccolato bianco con gocce di cioccolato fondente:
250 g di latte
50 g di panna
45 g di tuorli
15 g di amido di riso
40 g di zucchero
100 g di cioccolato bianco
35 g di burro
Gocce di cioccolato fondente, quanto basta
Per la crema pasticcera alle nocciole:
250 g di latte
75 g di zucchero
40 g di tuorli
20 g di farina
10 g di amido di riso
50 g di pasta di nocciole
Amarene, quanto basta
200 g di uova
125 g di zucchero
125 g di farina debole
40 g di tuorli
La buccia di 1 limone
1 bacca di vaniglia
Per la bagna allo sciroppo di amarene:
60 ml di sciroppo di amarene
180 ml di acqua
Per la crema al cioccolato bianco con gocce di cioccolato fondente:
250 g di latte
50 g di panna
45 g di tuorli
15 g di amido di riso
40 g di zucchero
100 g di cioccolato bianco
35 g di burro
Gocce di cioccolato fondente, quanto basta
Per la crema pasticcera alle nocciole:
250 g di latte
75 g di zucchero
40 g di tuorli
20 g di farina
10 g di amido di riso
50 g di pasta di nocciole
Amarene, quanto basta
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta elegante e golosa, con un pan di spagna soffice bagnato allo sciroppo di amarena, farcito con una cremosa crema al cioccolato bianco e gocce di fondente, e una raffinata crema pasticcera alle nocciole con amarene.
Una torta elegante e golosa, con un pan di spagna soffice bagnato allo sciroppo di amarena, farcito con una cremosa crema al cioccolato bianco e gocce di fondente, e una raffinata crema pasticcera alle nocciole con amarene.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 170°C.
Preparare il pan di spagna: in una planetaria montare uova, tuorli, zucchero e gli aromi (buccia di limone e vaniglia).
Aggiungere la farina setacciata al composto montato, incorporandola delicatamente.
Versare il composto in una tortiera da 18 cm di diametro e infornare a 170°C per circa 30 minuti.
Preparare la bagna all’amarena: versare l’acqua in un pentolino, portare a ebollizione, aggiungere lo sciroppo mescolando, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preparare la crema al cioccolato bianco: fondere al microonde il cioccolato bianco con il burro.
Portare a bollore il latte con la panna.
A parte, miscelare i tuorli con la vaniglia, l’amido di riso e lo zucchero.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare prima il composto di uova, zucchero e amido, poi unire il restante liquido.
Riportare la crema sul fuoco fino a farla addensare.
Una volta addensata, unire il cioccolato fuso con il burro e mescolare bene.
Quando la crema è fredda, aggiungere le gocce di cioccolato fondente.
Preparare la crema pasticcera alle nocciole: portare il latte a bollore.
Separatamente, miscelare i tuorli con la vaniglia, l’amido di riso e la farina setacciati.
Stemperare una parte del composto con il latte caldo, poi aggiungere il restante latte e riportare sul fuoco fino a quando comincia ad addensarsi.
Una volta addensata, aggiungere la pasta di nocciole e le amarene sgocciolate, poi far raffreddare.
Dividere il pan di spagna in tre dischi.
Bagnare il primo strato con lo sciroppo di amarena e aggiungere uno strato di crema al cioccolato bianco.
Coprire con il secondo strato di pan di spagna, bagnarlo con lo sciroppo di amarena e aggiungere uno strato di crema pasticcera alle nocciole.
Coprire la torta con l’ultimo strato di pan di spagna.
Rivestire la torta con uno strato di panna montata e decorare con granella di nocciole, amarene e gocce di cioccolato bianco e fondente.
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