Preparazione

Pulire la seppia, tenendo da parte i tentacoli e le pinne.
Rosolare i tentacoli e le pinne in padella con un filo d’olio, l’aglio e il timo, poi sfumare con il vino bianco.
Per la farcia: cuocere una patata al microonde avvolta nella pellicola per 5 minuti.
Sbollentare le carote in acqua poco salata, poi frullarle insieme alla patata cotta fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungere alla crema lo zenzero grattugiato, un filo d’olio, sale, pepe e prezzemolo.
Con un sac à poche, farcire la seppia con la crema ottenuta.
Ungere la seppia con olio e passarla nel pane grattato.
Rosolare la seppia in padella con olio e aglio, poi infornarla per 15 minuti a 180°C.
Per il letto di patate: tagliare la seconda patata a rondelle sottili, disporle su carta da forno, salare e aggiungere un filo d’olio.
Infornare le rondelle di patata per 10 minuti a 180°C.
Impiattare la seppia ripiena adagiandola sul letto di patate e condire con erba cipollina, finocchietto selvatico e un filo d’olio.