Preparazione

Preparare la frolla sabbiando burro freddo a cubetti con la farina e il cacao, aggiungere lo zucchero, il sale ed infine i tuorli a filo. Far riposare in frigo per almeno un’ora. Nel frattempo spadellare la frutta tropicale tagliata a cubetti con il burro, lo zucchero di canna e vaniglia, cuocere per qualche minuto, poi spegnere il fuoco, aggiungere il rum e lasciar raffreddare. Stendere la pasta frolla, rivestire una tortiera,foderare di carta forno riempire con dei pesi. Cuocere a 160° per 20- 25 mim. Preparate ora la mousse al cioccolato iniziando dalla pate a bombe ( portare zucchero e acqua a 121°C e versare a filo sui tuorli che stanno montando, continuare a montare fino a completo raffreddamento) Preparare la ganache fondendo il cioccolato, aggiungere la panna ed emulsionare.Lasciar rapprendere qualche minuto, nel frattempo montare la panna. Quando tutti gli elementi della mousse sono pronti alleggerire la ganache con la pete a bombe unire panna montata ed infine aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e sciolta in un po‘ di panna. Lasciare in frigo a riposare in una sac a poche per qualche minuto. Quando la base di frolla è fredda posizionare sul fondo la frutta esotica spadellata e ricoprire il tutto con la mousse al cioccolato. Decorare a piacere con frutta esotica fresca.