Preparazione
Per la salsa di fave: sbollentare le fave in acqua bollente, conservare l’acqua per la cottura del riso, passarle in acqua fredda, e padellare con olio, cipolla, sale, pepe e mentuccia fresca, aggiungere la panna e frullare al mini pimer. Preparare il riso, portarlo a metà cottura, aggiungere la salsa di fave e completare la cottura. Mantecare con burro e grana padano. Impiattare e decorare con una foglia di mentuccia in agrodolce.