Il Gargano

Il Gargano

Ingredienti

Cime di rapa 150g

Pasta secca linguine 70g

seppia pulita 60g

olio extra vergine d’oliva 28g

limone 10g

aglio 5g

zenzero 5g

filetti di acciuga sott’olio 3g

alloro 3g

pepe in granì 2g

 

 

 
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Categoria
Tempo preparazione
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Descrizione


Linguine con cime di rapa, seppia e zenzero

Preparazione


– in una pentola versare mezzo litro di acqua con alloro, 3g di zenzero, pepe in granì, e portare a bollore, immergere la seppia e sbollentare per 5 minuti, ritirare la seppia  in una ciotola con acqua e ghiaccio e far raffreddare

– in un altra pentola versare mezzo litro d’acqua, portare a bollore, aggiungere 10g di sale grosso, buttare le cime di rapa e sbollentare per 5 minuti, ritirare le cime di rapa in una ciotola con acqua e ghiaccio

– tagliare la seppia tranne la testa con uno spessore di 2 mm in orizzontale

-nella pentola dove abbiamo sbollentato le cime di rapa, cuocere per 6 minuti la pasta

– in una padella mettere 20g di olio di extravergine d’oliva, i filetti di acciuga e l’aglio in camicia, far rosolare, a fuoco basso, dorato l’aglio aggiungere le cime di rapa e rosolarle per 3 minuti, aggiungere la seppia tagliata a listarelle salare

-scolare la pasta, metterla nella padella e far amalgamare con cime di rapa e seppia con un cucchiaio di acqua di cottura a fuoco alto per 2 minuti -con un mestolo a base fondo e le pinze formare un nido con la pasta,  impiattare in piatto fondo, aggiungere seppia e cime di rapa nella parte del nido, infine aggiungere nella parte alta del nido la testa della seppia divisa in due, finire il piatto con un filo d’olio (3g)
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