White mud cake and lemon curd
White mud cake and lemon curd
Ingredienti
Per la mud cake:
245 g di zucchero
195 g di farina
187 g di acqua
150 g di burro
100 g di cioccolato bianco
75 g di uova
5 g di lievito (baking)
Vaniglia
Per il lemon curd:
270 g di tuorli
200 g di zucchero
185 g di burro
Buccia di 3 limoni
Succo di 2 limoni
Per la crema al cioccolato bianco e burro:
125 g di cioccolato bianco
60 g di panna
35 g di burro
245 g di zucchero
195 g di farina
187 g di acqua
150 g di burro
100 g di cioccolato bianco
75 g di uova
5 g di lievito (baking)
Vaniglia
Per il lemon curd:
270 g di tuorli
200 g di zucchero
185 g di burro
Buccia di 3 limoni
Succo di 2 limoni
Per la crema al cioccolato bianco e burro:
125 g di cioccolato bianco
60 g di panna
35 g di burro
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una mud cake bianca, soffice e avvolgente, incontra la freschezza agrumata del lemon curd fatto in casa: un dolce elegante, perfetto da farcire e glassare con una golosa crema al cioccolato bianco.
Consigli:
• Non far bollire il lemon curd durante la cottura, per evitare che le uova cuociano troppo e la crema si separi.
• Assicurarsi che la crema al cioccolato bianco e burro sia completamente freddata prima di montarla, per ottenere il giusto volume.
Una mud cake bianca, soffice e avvolgente, incontra la freschezza agrumata del lemon curd fatto in casa: un dolce elegante, perfetto da farcire e glassare con una golosa crema al cioccolato bianco.
Consigli:
• Non far bollire il lemon curd durante la cottura, per evitare che le uova cuociano troppo e la crema si separi.
• Assicurarsi che la crema al cioccolato bianco e burro sia completamente freddata prima di montarla, per ottenere il giusto volume.
Preparazione
Per la mud cake: fondere il cioccolato bianco, il burro, la vaniglia, lo zucchero e l’acqua.
Una volta che il composto si è intiepidito, incorporare le uova, la farina e il lievito.
Versare il composto in una tortiera a cerniera ben imburrata e cuocere in forno a 120°C per circa 2 ore.
Nel frattempo, preparare il lemon curd: far fondere a bagnomaria il burro e lo zucchero, quindi aggiungere le uova precedentemente sbattute, il succo e la scorza di limone.
Continuare a cuocere mescolando finché la crema non raggiunge la giusta consistenza, senza farla bollire. Lasciar raffreddare.
Per la crema al cioccolato bianco e burro: far fondere tutti gli ingredienti insieme e lasciar raffreddare.
Una volta che il composto è freddo, montarlo con una frusta finché non avrà triplicato il volume.
Quando tutti gli elementi sono pronti, assemblare il dolce coppando tre dischi dello stesso diametro dalla mud cake.
Farcire due strati con il lemon curd e glassare la torta con la crema al cioccolato bianco e burro.
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