Fagottini al cocco
Fagottini al cocco
Ingredienti
Per il pastello:
400 g farina W320
12 g lievito di birra
100 g acqua
120 g latte
52 g zucchero
8 g malto in polvere
40 g burro morbido
6 g sale
semi di 1 bacca di vaniglia
Per il panetto:
200 g burro morbido
30 g farina debole
30 g cacao
Per la crema al cocco:
125 g burro
125 g zucchero
1 g sale
2,5 g buccia di limone grattugiata
semi di 1/2 bacca di vaniglia
125 g uova intere
125 g cocco rapé raffinato
Per la finitura:
2 uova sbattute
zucchero q.b.
Per lo sciroppo:
150 g acqua
200 g glucosio
200 g zucchero
400 g farina W320
12 g lievito di birra
100 g acqua
120 g latte
52 g zucchero
8 g malto in polvere
40 g burro morbido
6 g sale
semi di 1 bacca di vaniglia
Per il panetto:
200 g burro morbido
30 g farina debole
30 g cacao
Per la crema al cocco:
125 g burro
125 g zucchero
1 g sale
2,5 g buccia di limone grattugiata
semi di 1/2 bacca di vaniglia
125 g uova intere
125 g cocco rapé raffinato
Per la finitura:
2 uova sbattute
zucchero q.b.
Per lo sciroppo:
150 g acqua
200 g glucosio
200 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Fagottini di pasta lievitata sfogliata al cacao, arricchiti da un goloso ripieno alla crema di cocco: un dolce da forno elegante, perfetto per la colazione o la merenda.
Fagottini di pasta lievitata sfogliata al cacao, arricchiti da un goloso ripieno alla crema di cocco: un dolce da forno elegante, perfetto per la colazione o la merenda.
Preparazione
Preparare il pastello: impastare farina, lievito, acqua, latte e malto. Quando l’impasto è ben incordato, aggiungere il burro, il sale e i semi di vaniglia.
Far lievitare l’impasto coperto con pellicola per 2-3 ore, poi riporlo in frigorifero per 12 ore.
Preparare il panetto: amalgamare burro, farina e cacao. Stendere il composto tra due fogli di carta forno fino a formare un panetto di circa 5 mm di spessore. Lasciare in frigo fino all’utilizzo.
Stendere il pastello e racchiudervi il panetto. Stendere leggermente e dare la prima piega a tre; far riposare in frigo per 30 minuti.
Dare la seconda piega a tre e mettere in frigo per 20 minuti.
Dare la terza piega a tre, stendere la pasta e ritagliare dei quadrati.
Farcire ogni quadrato con la crema al cocco e richiudere per formare i fagottini.
Spennellare con l’uovo sbattuto e cospargere con zucchero.
Cuocere a 180°C per circa 17 minuti.
Una volta tolti dal forno, spennellare i fagottini con lo sciroppo.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
