Empanada gallega
Empanada gallega
L'Empanada Gallega è un classico della cucina spagnola, un guscio fragrante di pasta lievitata che racchiude un ripieno saporito e avvolgente. Perfetta per un pranzo informale, un picnic o come piatto unico per una cena tra amici, questa preparazione è un vero comfort food che sa di tradizione e convivialità.
La sua riuscita dipende molto dalla pazienza nella lievitazione, che dona all'impasto una consistenza morbida e ariosa. Un accorgimento fondamentale è la cottura del ripieno, che deve essere ben appassito e insaporito prima di essere racchiuso nella pasta, garantendo così un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Ingredienti
Ingredienti: Impasto: 500 gr farina W260 75 gr lievito madre o 5 gr lievito di birra 200 ml acqua 100 ml di olio 1 cucchiaio di sale 1 cucchiaio pimientòn dolce Ripieno: 300 gr tonno in conserva 1 uovo sodo 2-3 cipolle rosse 1 peperone rosso 1 pomodoro maturo Aglio, sale, pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
La empanada gallega è un impasto salato cotto al forno e ripieno con numerosi ingredienti, tipici sono il tonno, il baccalà o la carne trita. Il nome impanada deriva dalla parola spagnola „empanar“ che significa avvolgere qualcosa con pane o pasta al fine di cuocerlo. È una ricetta tipica della Galizia, ma è diffusissima in tutte le regioni della Spagna.
La empanada gallega è un impasto salato cotto al forno e ripieno con numerosi ingredienti, tipici sono il tonno, il baccalà o la carne trita. Il nome impanada deriva dalla parola spagnola „empanar“ che significa avvolgere qualcosa con pane o pasta al fine di cuocerlo. È una ricetta tipica della Galizia, ma è diffusissima in tutte le regioni della Spagna.
Preparazione
Mescolare le farine e dividerle in due parti. In una ciotola lavorare lievito madre e metà della farina con quasi tutta l’acqua in modo da ottenere un impasto piuttosto liquido ma senza grumi. Aggiungere il composto alla restante farina con il sale ed il cucchiaio di olio. Lavorare, aggiungendo la restante acqua, se serve, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettere in una ciotola coperta da pellicola con dei fori, e far lievitare 12 ore. Preparazione ripieno: In abbondante olio, soffriggere la cipolla ed aggiungere in seguito il peperone tagliato a striscioline sottili. Salare e far appassire. In seguito aggiungere il tonno sbriciolato ed un uovo sodo. Una volta trascorso il tempo necessario, stendere una parte dell’impasto su di una teglia unta con dell’olio, farcire con il ripieno, sbriciolare l’uovo sodo e chiudere con la restante massa. Spennelare con dell’uovo sulla parte superiore e mettere a lievitare in forno a 30 gradi per 5-6 ore. Una volta duplicato di volume infornare a 200°C per circa 15-20 min.
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