Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia con carta da forno.
Scottate i pistacchi in acqua bollente per un minuto, scolateli ed eliminate la pellicina che li riveste.
Tritateli finemente nel mixer insieme a 50 g di zucchero.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto usando delle fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite il trito di pistacchi e mescolate.
Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
In ultimo aggiungete la fecola setacciata, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Versate il composto nella teglia, livellate la superficie e cuocete in forno per circa 50 minuti.
Lasciate intiepidire la torta, sformatela e coppatela con un coppapasta tondo della dimensione che preferite.
Trasferite i tortini su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.
Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il caffè tiepido e il caffè solubile.
Glassate i tortini, fate asciugare la glassa e servite.