Preparazione

In una terrina montare le uova con i tuorli e lo zucchero, poi aggiungere la farina.
Imburrare uno stampo e cuocere il pan di Spagna a 160°C per 25-30 minuti.
Lasciar raffreddare il pan di Spagna e, nel frattempo, preparare la crema.
Portare il latte a ebollizione in una pentola.
In una terrina formare una pastella con i tuorli e lo zucchero, poi versarvi il latte caldo.
Riportare il composto sul fuoco e aggiungere le polveri setacciate (amido di mais e amido di riso).
Far addensare la crema, quindi lasciarla raffreddare coprendola con pellicola a contatto.
Montare la panna e tagliare le fette di ananas a pezzetti; unire entrambi alla crema ormai fredda.
Preparare la bagna portando a ebollizione l’acqua e lo zucchero.
Comporre la torta alternando strati di pan di Spagna e crema, cercando di formare una cupola.
Spennellare l’ultimo strato con la crema e ricoprire con cubetti di pan di Spagna.
Lasciar riposare la torta prima di servire.