Preparazione

Far lievitare il lievito madre da solo fino al raddoppio del volume.
Una volta raggiunto il punto giusto di lievitazione, iniziare a impastare il lievito madre insieme alla farina; aggiungere il miele e le uova in tre step (i primi 50 g), il sale e la scorza di limone grattugiata.
Una volta che il primo step di uova sarà completamente incorporato, aggiungere il secondo step di uova.
Unire il burro morbido e il restante delle uova.
Una volta assorbito il tutto, aggiungere il lievito di birra sciolto in un po‘ d’acqua e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico (l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti della planetaria).
Far riposare l’impasto per circa 15 minuti.
Versare l’impasto negli appositi stampi imburrati, riempiendoli per circa 1/3 del contenuto.
Far lievitare fino al raddoppio del volume e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Togliere subito i babà dagli stampi e bagnarli ancora caldi con la bagna al limoncello.
Per la bagna: portare a ebollizione acqua, zucchero, vaniglia e una buccia di limone. Al raggiungimento del bollore, versare il limoncello e utilizzare la bagna per inzuppare i babà.
Per la crema chantilly: portare a bollore latte e panna. Nel frattempo montare i tuorli con zucchero, buccia d’arancia, vaniglia, farina e amido di riso.
Una volta che latte e panna raggiungono il bollore, versarne un po‘ sul composto di uova per stemperarlo.
Incorporare il tutto e riportare sul fuoco fino a ottenere la consistenza desiderata.
Incorporare il cioccolato bianco tagliato grossolanamente.
Montare i 400 g di panna e incorporarla al composto raffreddato per ottenere la chantilly.