Preparazione

Per la frolla al cocco: in una planetaria munita di foglia, lavorare lo zucchero a velo con il burro morbido; unire i tuorli e infine la farina e il cocco rapé. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, foderare una teglia imburrata con la frolla, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con carta forno e riempire con legumi secchi per evitare che si gonfi in cottura. Infornare a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando i bordi risultano dorati.
Per il bisquit alla cannella: montare gli albumi a neve con lo zucchero, quindi incorporare i tuorli battuti e infine la farina setacciata con l’amido di mais e la cannella. Stendere il composto in uno strato sottile e cuocere a 200°C per circa 5 minuti.
Per la bagna alla vaniglia: in un pentolino portare a bollore l’acqua con lo zucchero e le bacche di vaniglia. Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore alla vaniglia.
Per la crema pasticcera al limone: scaldare il latte con la buccia di limone in un pentolino. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia, l’amido di riso e la farina. Quando il latte bolle, versarlo sul composto di tuorli, rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando la crema si addensa.
Per la ganache al limoncello: mettere il cioccolato bianco tagliato a pezzi piccoli in una ciotola. In un pentolino scaldare la panna con la buccia di limone e, appena raggiunge il bollore, versarla sul cioccolato. Aggiungere infine il burro e il limoncello, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Comporre la crostata: sul disco di frolla al cocco cotto, adagiare al centro un disco di bisquit alla cannella e inzupparlo con la bagna alla vaniglia.
Con l’aiuto di un sac à poche, formare uno strato di crema pasticcera al limone e uno strato di ganache al limoncello.
Guarnire con cioccolato fondente fuso, ciuffetti di panna montata e fragole fresche.