Bavaretto
Bavaretto
Ingredienti
Ingredienti: Per il pan di spagna al cacao: – 215 gr uova – 138 gr zucchero – 12 gr miele – 100 gr tuorli – 110 gr farina – 13 gr fecola – 20 gr cacao Per la bavarese: – 500 ml latte – 4 tuorli – 150 gr zucchero – 10 gr colla di pesce – 100 gr panna da montare – 100 gr amaretti
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Bavarese all’amaretto intervallata da strati di pan di spagna al cacao
Bavarese all’amaretto intervallata da strati di pan di spagna al cacao
Preparazione
Preparare il pan di spagna al cacao e infornare a 160° per 25-30 minuti. Passare alla preparazione della bavarese: tritare gli amaretti e mettere la gelatina in acqua fredda ad idratare. Scaldare il latte a fuoco basso, nel frattempo sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero e aggiungere gli amaretti polverizzati. Unire il latte scaldato, aggiungere la gelatina e tornare sul fuoco; far cuocere fino a che si addensi senza mai far raggiungere il bollore. Far freddare. Montare la panna e alleggerire quindi il composto di amaretti. Coppare due dischi di pan di spagna del diametro di 16 cm; posizionare quindi il primo strato all’interno di un cerchio d’acciaio di tale diametro (direttamente sul piatto da portata), versare metà composto di bavarese e mettere in freezer per almeno 1 ora. Trascorsa l’ora ripetere la stessa operazione: altro strato di pan di spagna e di bavarese. Riporre in freezer per almeno un altra ora. Al momento di servirla decorarla con amaretti interi e tritati.
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