Preparazione

Preparare il pan di spagna al cacao e infornare a 160° per 25-30 minuti. Passare alla preparazione della bavarese: tritare gli amaretti e mettere la gelatina in acqua fredda ad idratare. Scaldare il latte a fuoco basso, nel frattempo sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero e aggiungere gli amaretti polverizzati. Unire il latte scaldato, aggiungere la gelatina e tornare sul fuoco; far cuocere fino a che si addensi senza mai far raggiungere il bollore. Far freddare. Montare la panna e alleggerire quindi il composto di amaretti. Coppare due dischi di pan di spagna del diametro di 16 cm; posizionare quindi il primo strato all’interno di un cerchio d’acciaio di tale diametro (direttamente sul piatto da portata), versare metà composto di bavarese e mettere in freezer per almeno 1 ora. Trascorsa l’ora ripetere la stessa operazione: altro strato di pan di spagna e di bavarese. Riporre in freezer per almeno un altra ora. Al momento di servirla decorarla con amaretti interi e tritati.