Apfelstrudel
Apfelstrudel
Ingredienti
Per la frolla:
75 g zucchero
150 g burro
1 uovo
45 g amido di mais
180 g farina
1 bacca di vaniglia
Per la farcitura:
500 g mele
100 g zucchero
125 g burro
100 g uvetta
100 g pinoli
Cannella (quantità non specificata)
Uovo per spennellare (quantità non specificata)
Zucchero a velo per decorare (quantità non specificata)
Gelato alla vaniglia per servire (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un classico dolce della tradizione trentina, qui rivisitato con una base di frolla profumata alla vaniglia che racchiude un ripieno morbido di mele, uvetta e pinoli.
Consigli:
• Filtrare il liquido di cottura delle mele prima di farcire la frolla aiuta a evitare che lo strudel risulti troppo umido in cottura.
• Fermare l’impasto della frolla non appena la farina è assorbita evita di svilupparne troppo la maglia glutinica, mantenendola friabile.
Un classico dolce della tradizione trentina, qui rivisitato con una base di frolla profumata alla vaniglia che racchiude un ripieno morbido di mele, uvetta e pinoli.
Consigli:
• Filtrare il liquido di cottura delle mele prima di farcire la frolla aiuta a evitare che lo strudel risulti troppo umido in cottura.
• Fermare l’impasto della frolla non appena la farina è assorbita evita di svilupparne troppo la maglia glutinica, mantenendola friabile.
Preparazione
Preparazione della frolla:
Mettere in planetaria lo zucchero e il burro morbido e impastare con la frusta.
Quando il burro si è completamente sciolto, aggiungere l’uovo.
Unire le polveri: farina e amido di mais.
Aggiungere le polveri e mescolare, facendo attenzione a non impastare troppo; fermare la macchina non appena l’ultimo pezzo di farina è stato assorbito.
Far riposare l’impasto in frigorifero.
Preparazione della farcitura:
Sbucciare e tagliare le mele.
Mettere in padella lo zucchero e il burro.
Quando si sono sciolti, aggiungere le mele.
Aggiungere cannella, uvetta e pinoli.
Far saltare gli ingredienti in padella.
Filtrare le mele, l’uvetta e i pinoli separandoli dalla parte liquida.
Assemblaggio e cottura:
Stendere la frolla.
Versare la farcitura sulla frolla.
Chiudere la frolla arrotolandola su se stessa, sigillando bene la testa e la coda.
Infornare per 30-35 minuti a 170°C.
Verso fine cottura, spennellare con dell’uovo.
Impiattare con una spolverata di zucchero a velo e una pallina di gelato alla vaniglia.
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