pastiera napoletana
pastiera napoletana
Ingredienti
Pasta frolla, 500 g
Grano precotto, 500 g
Ricotta di pecora, 500 g
Zucchero, 500 g
Uova, 6
Burro, una noce
Scorza di un limone non trattato
Bacche di vaniglia, 2
Cannella in polvere, un pizzico
Acqua di millefiori
Liquore Strega, 1 bicchierino
Cedro e scorza d'arancia canditi
Grano precotto, 500 g
Ricotta di pecora, 500 g
Zucchero, 500 g
Uova, 6
Burro, una noce
Scorza di un limone non trattato
Bacche di vaniglia, 2
Cannella in polvere, un pizzico
Acqua di millefiori
Liquore Strega, 1 bicchierino
Cedro e scorza d'arancia canditi
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La pastiera napoletana è il dolce simbolo della Pasqua partenopea: un incontro di grano cotto, ricotta di pecora e aromi delicati come vaniglia, cannella e acqua di millefiori, racchiuso in un guscio di pasta frolla.
Consigli:
• Far riposare la ricotta con lo zucchero per 24 ore prima di procedere permette di ottenere una crema più liscia e ben amalgamata.
• Frullare solo metà del grano cotto mantiene nel ripieno una piacevole alternanza di consistenze.
La pastiera napoletana è il dolce simbolo della Pasqua partenopea: un incontro di grano cotto, ricotta di pecora e aromi delicati come vaniglia, cannella e acqua di millefiori, racchiuso in un guscio di pasta frolla.
Consigli:
• Far riposare la ricotta con lo zucchero per 24 ore prima di procedere permette di ottenere una crema più liscia e ben amalgamata.
• Frullare solo metà del grano cotto mantiene nel ripieno una piacevole alternanza di consistenze.
Preparazione
Amalgamare bene la ricotta con 200 g di zucchero e lasciar riposare in luogo fresco per circa 24 ore.
Cuocere nel latte il grano con la scorza di limone, una bacca di vaniglia, un pizzico di sale, 3-4 cucchiai di zucchero e una noce di burro. Lasciare cuocere lentamente, girando spesso, per circa 15 minuti.
A parte, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero rimanente fino a formare una crema chiara e montata a nastro.
Unire la crema ottenuta con la ricotta e il grano (fatto raffreddare e frullato per metà). Aggiungere una bacca di vaniglia, una bottiglina di acqua di millefiori, un pizzico di cannella e il liquore Strega.
Incorporare lentamente gli albumi montati a neve ben soda e i canditi.
Imburrare una teglia grande, stendervi la pasta frolla e versare il composto, adagiando sopra delle strisce di pasta frolla disposte in diagonale a formare un motivo a rombi.
Infornare a 180°C per circa un’ora.
Sfornare, lasciar raffreddare completamente e spolverizzare con zucchero a velo.
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