Preparazione

Frolla: in planetaria lavorare il burro, i tuorli, la vaniglia e il rhum. Aggiungere lo zucchero e poi le farine, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero.
Stendere la frolla e tagliarla di forma rettangolare. Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.
Crema chocolatine: frustare bene la crema pasticcera e incorporare il cioccolato fondente fuso. Continuare a frustare e aggiungere la panna semi montata, mescolando fino ad amalgamare.
Crema gianduia: frustare bene la crema pasticcera, incorporare il cioccolato gianduia fuso e, continuando a mescolare, aggiungere la panna semi montata fino ad amalgamare.
Crema pasticcera ricca: scaldare al microonde latte e panna in una ciotola. In un’altra ciotola unire tuorli, vaniglia, zucchero e amidi, mescolando. Versare il latte caldo sul composto continuando a mescolare e portare a 70°C fino a far addensare.
Panna al rhum: montare in planetaria panna, zucchero e rhum fino a ottenere una consistenza soda.
Salsa al mandarino: mettere tutti gli ingredienti in una padella e far ammorbidire. Frullare fino a ottenere una purea, poi terminare la cottura verificando la consistenza desiderata.
Assemblaggio: posizionare la frolla nel piatto all’interno di uno stampo. Riempire un terzo dello stampo con la crema chocolatine e inserire un foglio di cioccolato fondente temperato.
Aggiungere un secondo strato con la crema gianduia (senza riempire completamente lo stampo), un altro foglio di cioccolato e infine completare con la panna al rhum.
Decorare con bastoncini di cioccolato polverizzati alla liquirizia e granella di pistacchio.
Rimuovere lo stampo e stendere nel piatto la coulis di mandarino, guarnendo con uno spicchio di mandarino tagliato a ventaglio.