Sacher Torte all’arancia
Sacher Torte all’arancia
Ingredienti
325 g tuorli
100 g zucchero
Sale q.b.
220 g albumi
210 g zucchero
130 g farina di mandorle
125 g farina debole
35 g cacao
35 g cioccolato fondente fuso
100 g burro fuso
Marmellata di arance q.b.
Cioccolato fondente q.b.
Panna montata q.b.
100 g zucchero
Sale q.b.
220 g albumi
210 g zucchero
130 g farina di mandorle
125 g farina debole
35 g cacao
35 g cioccolato fondente fuso
100 g burro fuso
Marmellata di arance q.b.
Cioccolato fondente q.b.
Panna montata q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un classico della pasticceria austriaca rivisitato con un twist agrumato: la Sacher Torte all’arancia unisce la ricchezza del cioccolato fondente alla nota fresca e vivace della marmellata di arance, per un dolce elegante e goloso.
Un classico della pasticceria austriaca rivisitato con un twist agrumato: la Sacher Torte all’arancia unisce la ricchezza del cioccolato fondente alla nota fresca e vivace della marmellata di arance, per un dolce elegante e goloso.
Preparazione
Preparare una prima montata sbattendo i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
Preparare una seconda montata sbattendo gli albumi con lo zucchero.
Incorporare le due montate delicatamente.
Aggiungere con una marisa la farina di mandorle, la farina debole e il cacao, precedentemente setacciati insieme.
Emulsionare il cioccolato fondente fuso con il burro fuso e incorporare al composto.
Versare il composto in uno stampo imburrato.
Cuocere a 170°C per 20-25 minuti.
Sformare la torta appena pronta e tagliarla in due dischi.
Farcire con la marmellata di arance.
Disporre la torta su una griglia e colare sopra il cioccolato fuso, ricoprendola completamente.
Decorare con ciuffetti di panna montata ai lati e sopra.
Riporre in frigorifero prima di servire.
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