TORTA FICHI E CIOCCOLATO
TORTA FICHI E CIOCCOLATO
Ingredienti
80 g di uova
100 g di acqua
185 g di zucchero (50 g per il pan di spagna, 135 g per lo sciroppo)
50 g di farina debole
16 g di tuorli
50 g di panna montata
25 g di cioccolato fondente
75 g di panna (25 g per la ganache, 50 g per la copertura)
3 fichi secchi
100 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di glucosio
100 g di acqua
185 g di zucchero (50 g per il pan di spagna, 135 g per lo sciroppo)
50 g di farina debole
16 g di tuorli
50 g di panna montata
25 g di cioccolato fondente
75 g di panna (25 g per la ganache, 50 g per la copertura)
3 fichi secchi
100 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di glucosio
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta che unisce la golosità del cioccolato, sia fondente che bianco, alla dolcezza aromatica dei fichi secchi: perfetta per chi ama i dolci ricchi e ben bilanciati.
Una torta che unisce la golosità del cioccolato, sia fondente che bianco, alla dolcezza aromatica dei fichi secchi: perfetta per chi ama i dolci ricchi e ben bilanciati.
Preparazione
Per il pan di spagna: montare uova, tuorli e 50 g di zucchero, poi incorporare la farina a mano.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 25 minuti.
Una volta freddo, tagliare il pan di spagna in due dischi.
Preparare lo sciroppo a 30° Bè portando a bollore l’acqua con 135 g di zucchero, poi lasciarlo raffreddare; bagnare i dischi di pan di spagna con lo sciroppo.
Per la farcitura: preparare una ganache emulsionando il cioccolato fondente con 25 g di panna portata a bollore.
Una volta fredda la ganache, unire la panna montata.
Stendere la farcia sul pan di spagna e aggiungere i fichi secchi tagliati a cubetti.
Per la copertura: portare a bollore 50 g di panna con il glucosio ed emulsionare il composto al cioccolato bianco.
Versare la copertura sulla torta e guarnire con fichi e ciuffi di panna montata.
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