Preparazione

Montare il burro con 100 g di zucchero a velo, aggiungere le uova e 100 g di ricotta, quindi amalgamare con una spatola 75 g di pistacchi tritati e la farina setacciata con il baking.
Dividere il composto in 12 pirottini disposti in una teglia per cupcake e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Una volta cotti, far raffreddare i cupcake su una gratella.
Per la crema di ricotta: lavorare con le fruste di uno sbattitore elettrico alla massima velocità 400 g di ricotta per tre minuti, poi aggiungere 40 g di zucchero a velo e la cannella, amalgamando senza lavorare troppo la ricotta, altrimenti tende a diventare troppo fluida.
Per la ganache al cioccolato: sciogliere il cioccolato nella panna al microonde, mescolare bene e lasciare raffreddare.
Eliminare la calotta superiore di ogni cupcake e praticare un foro centrale senza arrivare alla base.
Riempire il foro con la marmellata di arance.
Con l’aiuto di un sac à poche, disporre sulla parte superiore del cupcake uno strato di ganache e uno strato di crema di ricotta, quest’ultimo utilizzando una bocchetta a stella.
Decorare con la granella di pistacchio e le scorze di arancia candita.