Torta al mascarpone e caramello salato
Torta al mascarpone e caramello salato
Questa torta al mascarpone e caramello salato è un dessert sontuoso, ideale per celebrare occasioni speciali o per deliziare il palato con un contrasto di sapori avvolgente. La sua struttura complessa, che unisce la morbidezza del pan di Spagna al cacao con la ricchezza della crema, la rende un capolavoro di pasticceria casalinga.
La preparazione richiede attenzione e precisione, ma il risultato ripaga ogni sforzo. Un accorgimento fondamentale è l'aggiunta dello sciroppo caldo agli albumi montati per la meringa italiana: questo passaggio non solo conferisce stabilità alla crema, ma ne esalta anche la consistenza vellutata, rendendo ogni morso un'esperienza indimenticabile.
Ingredienti
Uova 215 g
Tuorli 100 g
Zucchero 490 g (140 g per il pan di Spagna, 100 g per il caramello, 250 g per la meringa italiana)
Farina 110 g
Fecola di patate 10 g
Cacao 20 g
Albumi 125 g
Acqua 50 g
Mascarpone 250 g
Panna 200 g (100 g per il caramello, 100 g per la ganache)
Sale q.b.
Cioccolato fondente 100 g
Tuorli 100 g
Zucchero 490 g (140 g per il pan di Spagna, 100 g per il caramello, 250 g per la meringa italiana)
Farina 110 g
Fecola di patate 10 g
Cacao 20 g
Albumi 125 g
Acqua 50 g
Mascarpone 250 g
Panna 200 g (100 g per il caramello, 100 g per la ganache)
Sale q.b.
Cioccolato fondente 100 g
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta golosa che unisce la morbidezza del pan di Spagna al cacao con una crema al mascarpone e caramello salato, il tutto avvolto da una lucida ganache al cioccolato fondente.
Consigli:
• Assicurarsi che il caramello salato e la ganache siano completamente freddi prima di utilizzarli, per evitare che la crema al mascarpone si smonti o che la ganache scivoli sulla torta.
• Per una consistenza ottimale della meringa italiana, controllare con un termometro da cucina che lo sciroppo raggiunga esattamente i 121°C.
Una torta golosa che unisce la morbidezza del pan di Spagna al cacao con una crema al mascarpone e caramello salato, il tutto avvolto da una lucida ganache al cioccolato fondente.
Consigli:
• Assicurarsi che il caramello salato e la ganache siano completamente freddi prima di utilizzarli, per evitare che la crema al mascarpone si smonti o che la ganache scivoli sulla torta.
• Per una consistenza ottimale della meringa italiana, controllare con un termometro da cucina che lo sciroppo raggiunga esattamente i 121°C.
Preparazione
Preparare il pan di Spagna al cacao: montare le uova e i tuorli con 140 g di zucchero fino a ottenere un composto ben gonfio e voluminoso.
Aggiungere la farina, la fecola di patate e il cacao setacciati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.
Cuocere in forno a 160°C per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparare il caramello salato: in un pentolino far caramellare 100 g di zucchero, poi aggiungere il sale e 100 g di panna, amalgamando bene. Tenere da parte e lasciare freddare.
Preparare la meringa italiana: in un pentolino unire l’acqua e 250 g di zucchero e portare a 121°C.
Montare a neve gli albumi e versare lo sciroppo caldo a filo, continuando a montare finché la meringa non avrà preso volume e consistenza.
Comporre la crema al mascarpone e caramello salato: alleggerire il mascarpone con una parte di meringa italiana, poi incorporare il composto alla restante meringa e infine aggiungere a filo il caramello salato freddo.
Preparare la ganache al cioccolato fondente: scaldare 100 g di panna fino al bollore, versarla sul cioccolato fondente e farlo fondere, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare freddare.
Una volta pronto e freddato, tagliare il pan di Spagna in due dischi e farcirlo con la crema al mascarpone e caramello salato.
Ricoprire l’intera torta con la ganache al cioccolato fondente.
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