Procida
Procida
Ingredienti
Per la base croccante alla nocciola: 250 g zucchero di canna, 250 g burro, 250 g farina di nocciole, 250 g farina 00
Per la mousse al limone e cioccolato bianco: 250 g succo di limone, 8 g gelatina, 40 g zucchero, 300 g panna semimontata, 250 g cioccolato bianco
Per il cremoso al limoncello: 250 g panna, 65 g tuorli, 80 g zucchero, 2 g gelatina, 100 g Profumi d'Italia al limoncello
Per la massa pinguino: 300 g cioccolato bianco, 200 g burro di cacao, 100 g granella di nocciole
Per la cialda croccante limone e cacao: 180 g succo di limone, 180 g farina frolla, 60 g cacao, 270 g zucchero a velo, 270 g zucchero di canna, 270 g burro morbido
Per la mousse al limone e cioccolato bianco: 250 g succo di limone, 8 g gelatina, 40 g zucchero, 300 g panna semimontata, 250 g cioccolato bianco
Per il cremoso al limoncello: 250 g panna, 65 g tuorli, 80 g zucchero, 2 g gelatina, 100 g Profumi d'Italia al limoncello
Per la massa pinguino: 300 g cioccolato bianco, 200 g burro di cacao, 100 g granella di nocciole
Per la cialda croccante limone e cacao: 180 g succo di limone, 180 g farina frolla, 60 g cacao, 270 g zucchero a velo, 270 g zucchero di canna, 270 g burro morbido
Categoria
Tempo preparazione
Base croccante alle nocciole:
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Procida è un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, che unisce la croccantezza di una base alle nocciole a una mousse fresca di limone e cioccolato bianco, impreziosita da un cremoso al limoncello e da una glassa „massa pinguino“ con granella di nocciole.
Consigli:
• Utilizzare un abbattitore permette di ottenere strati ben definiti e una consistenza perfetta per la mousse e il cremoso.
• Stendere la cialda in uno strato molto sottile per garantirne la croccantezza dopo la cottura.
Procida è un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, che unisce la croccantezza di una base alle nocciole a una mousse fresca di limone e cioccolato bianco, impreziosita da un cremoso al limoncello e da una glassa „massa pinguino“ con granella di nocciole.
Consigli:
• Utilizzare un abbattitore permette di ottenere strati ben definiti e una consistenza perfetta per la mousse e il cremoso.
• Stendere la cialda in uno strato molto sottile per garantirne la croccantezza dopo la cottura.
Preparazione
Base croccante alle nocciole: sabbiare tutti gli ingredienti (zucchero di canna, burro, farina di nocciole e farina 00) fino a ottenere un composto sabbioso, stendere e cuocere a 160°C per 20 minuti.
Cremoso al limoncello: scaldare la panna con metà dello zucchero. A parte, unire i tuorli con lo zucchero restante. Sciogliere la gelatina in una parte di panna calda e unirla al composto. Aggiungere infine il Profumi d’Italia al limoncello. Versare nello stampo e porre in abbattitore.
Mousse al limone e cioccolato bianco: in un pentolino versare il succo di limone con lo zucchero. Sciogliere la gelatina in una parte del composto e unirla al resto. Aggiungere il cioccolato bianco fuso e lasciare raffreddare. Incorporare infine la panna semimontata.
Assemblare versando la mousse nello stampo, inserire al centro il cremoso al limoncello già rassodato e porre nuovamente in abbattitore.
Massa pinguino: fondere il cioccolato bianco con il burro di cacao e aggiungere la granella di nocciole.
Togliere la mousse assemblata dall’abbattitore, immergerla nella massa pinguino e posizionarla sulla base croccante alle nocciole.
Cialda croccante al limone e cacao: in planetaria unire lo zucchero di canna e il burro morbido. Aggiungere il succo di limone e, per ultimi, la farina, il cacao e lo zucchero a velo. Stendere uno strato sottilissimo su carta da forno e infornare a 220-240°C per pochi minuti.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
