Preparazione

Preparare per prima cosa la base croccante: mettere in planetaria con la foglia il burro ammorbidito insieme a zucchero di canna, farina di nocciole e farina 00, lavorando fino a ottenere un composto sabbiato.
Stendere il composto su una teglia e cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.
Per la crema, mettere i tuorli in planetaria e iniziare a semimontarli con la frusta; nel frattempo portare acqua e zucchero a 121°C per ottenere uno sciroppo.
Versare lo sciroppo a filo sui tuorli in lavorazione e continuare a montare fino a raffreddamento del composto.
Aggiungere la gelatina, precedentemente sciolta in un po‘ di panna scaldata, poi il philadelphia e infine la panna semimontata, incorporando delicatamente.
Per la decorazione, preparare la meringa italiana: semimontare gli albumi in planetaria e, parallelamente, portare acqua e zucchero a 121°C in un pentolino.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi in lavorazione, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
Comporre il dolce: base croccante, uno strato di crema, marmellata di fragole, un altro strato di crema e, per chiudere, il top gelè alle fragole.