Preparazione

Preparare la frolla: sabbiare il burro con la farina, il sale e la vaniglia. Unire lo zucchero a velo, i tuorli e la PastaFrutta all’arancia, lavorando fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere la frolla a un’altezza di circa 3 mm e rivestire due anelli imburrati da 8 cm di diametro. Rimettere in frigorifero per un’ora.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 10 minuti.
Preparare la crema chantilly alle castagne: portare a bollore il latte, la panna, la vaniglia e parte dello zucchero. In una ciotola, mescolare i tuorli, lo zucchero rimanente e gli amidi con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, versarlo sul composto di tuorli per stemperarlo, poi riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a leggero bollore.
Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in abbattitore.
Aggiungere la crema di marroni alla crema raffreddata, mescolare bene e infine incorporare delicatamente la panna montata.
Preparare la salsa al cacao e rum: portare a ebollizione l’acqua, la panna e il glucosio. Mescolare zucchero e cacao a parte, poi unirli allo sciroppo caldo.
Quando la salsa è fredda, unire il rum.
Per l’assemblaggio: mettere a macerare dei pezzetti di zenzero e arancia (TuttaFrutta) in un po‘ di rum.
Rivestire il fondo delle crostate con un leggero strato di marmellata di arance.
Riempire un sac-à-poche con la crema chantilly alle castagne e farcire le crostate.
Aggiungere i pezzetti di zenzero e arancia macerati tra un ciuffo di crema e l’altro, poi completare con la salsa al cacao e rum aiutandosi con un biberon da pasticceria.
Decorare il piatto con gocce di TopGel Mirror arancia.