Preparazione

Preparare la frolla: nella planetaria mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina di mandorle, un pizzico di sale, la vaniglia in polvere e la farina. Emulsionare con le uova, quindi far riposare l’impasto in frigorifero.
Stendere la pasta frolla a 3 mm di spessore e rivestire gli anelli (tart ring Silikomart). Infornare a 160°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparare la crema di mandorle: montare in planetaria il burro con lo zucchero e la farina di mandorle, incorporare le uova e conservare il composto in un sac à poche.
Quando le tartellette hanno terminato la prima cottura, farcire le basi con la crema di mandorle e infornare per altri 10 minuti.
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino con la vaniglia e lo zucchero. In una ciotola separata mescolare i tuorli con gli amidi, aggiungere metà del latte caldo mescolando bene, poi unire il composto al resto del latte caldo. Cuocere a fuoco lento fino al primo bollore, mescolando energicamente. Far freddare la crema.
Semimontare la panna, da utilizzare per la bavarese.
Prelevare la parte di crema pasticcera destinata alla bavarese: scaldarne metà per sciogliervi la colla di pesce, quindi riunirla al resto della crema. Aggiungere la purea di fragole.
Quando il composto raggiunge i 30°C, incorporarlo delicatamente alla panna semimontata per ottenere la bavarese.
Con un sac à poche riempire gli stampi in silicone con la bavarese e trasferire in abbattitore.
Quando le tartellette si sono raffreddate, disporre uno strato di fragoline sulle basi e coprire con la crema pasticcera rimasta.
Quando le bavaresi sono ben congelate, ricoprirle con il top gel mirror e disporle su ciascuna tartelletta.
Decorare con granella di pistacchio e frutta mista fresca.